Ya está abierta la convocatoria para la formación práctica en procesamiento del cacao en el laboratorio de Cacao of Excellence en Perugia, Italia. Únete a nuestro equipo durante dos o tres semanas entre febrero y junio de 2027 para aprender los protocolos de procesamiento de CoEx y aplicarlos a muestras de cacao de todo el mundo.
Formación práctica en procesamiento del cacao en laboratorio
¿Cómo se preparan los granos de cacao para que su calidad y sabor puedan evaluarse de manera uniforme?
Esta formación, organizada en el marco de los Awards, ofrece la oportunidad de aprender este proceso de primera mano, desde la recepción y la evaluación física de los granos hasta su transformación en masa de cacao.
Trabajando junto al equipo del laboratorio de Cacao of Excellence, los participantes aprenden poniendo en práctica los protocolos descritos en la Guía para la Evaluación de la Calidad y el Sabor del Cacao. Su aplicación repetida a una amplia diversidad de muestras permite desarrollar competencias en procesamiento y comprender cómo contribuye cada etapa a una evaluación fiable de la calidad.
La formación se centra en el procesamiento en laboratorio y se complementa con una introducción a la evaluación sensorial adaptada a la experiencia de cada participante.
¿Cómo se vincula la formación con los Awards?
En cada edición de los Cacao of Excellence Awards, nuestro laboratorio recibe alrededor de 200 muestras de cacao de más de 45 orígenes. Estas muestras deben transformarse en masa de cacao antes de que el Technical Committee pueda evaluar sus cualidades sensoriales y seleccionar las 50 mejores.
Los participantes aprenden a través de este trabajo en laboratorio, integrándose en el equipo que prepara las muestras presentadas a los 2027 Awards. Esto les permite trabajar con una diversidad excepcional de cacaos y comprender, en un entorno práctico, por qué es importante mantener un procesamiento uniforme.
Todas las muestras se procesan siguiendo los mismos protocolos y estándares, lo que ayuda a revelar su potencial de sabor y proporciona una base común para su evaluación.
¿Qué aprenderás?
La formación abarca las principales etapas de preparación de las muestras de cacao:
Recepción y evaluación física de los granos: aprende cómo se reciben las muestras y cómo se evalúa su calidad física.
Pruebas de corte: examina las características internas de los granos como parte de su evaluación física.
Protocolos de tostado: aprende cómo se aplican los protocolos de tostado de CoEx para preparar las muestras destinadas a la evaluación de la calidad.
Quebrado y descascarillado: adquiere experiencia práctica en el quebrado de los granos tostados y la separación de los nibs y las cáscaras.
Transformación en masa de cacao: aprende cómo se transforman los nibs en el material utilizado para la evaluación sensorial.
Una introducción a la evaluación sensorial permite relacionar el trabajo de procesamiento con los atributos de sabor que se evalúan en la masa de cacao obtenida.
A lo largo de la estancia, los participantes se familiarizan con la metodología mediante la práctica y profundizan en su comprensión del cuidado y la precisión que requiere cada etapa.
La participación también ofrece acceso por una vía acelerada al proceso de certificación CoEx en procesamiento del cacao en laboratorio, aprovechando la experiencia práctica adquirida durante la formación. Los participantes recibirán más información sobre este proceso y los requisitos de certificación.
Aprende con cacaos y personas de todo el mundo
Trabajar con muestras de más de 45 orígenes ofrece una valiosa oportunidad para explorar la diversidad del cacao mientras desarrollas competencias prácticas en laboratorio.
La formación también ofrece una experiencia internacional en el corazón del programa Cacao of Excellence, con oportunidades para aprender del equipo CoEx e intercambiar conocimientos con otros participantes de distintos países y trayectorias profesionales.
¿Cuándo y dónde?
Las estancias de formación se realizarán en el laboratorio de Cacao of Excellence en Perugia, Italia, entre febrero y junio de 2027.
Ubicado dentro de la Città del Cioccolato, un espacio dedicado al cacao y al chocolate, el laboratorio ofrece un entorno estimulante para el aprendizaje práctico. Este entorno conecta a los participantes con el mundo del cacao y el chocolate, reuniendo educación, cultura e industria en el corazón de Italia.
Los participantes se incorporan durante dos o tres semanas, indicando sus fechas y duración preferidas al expresar su interés.
Costes de participación
La formación no tiene coste de matrícula, ya que se ofrece en el marco de los Cacao of Excellence Awards.
Los participantes deberán cubrir sus propios gastos de viaje, alojamiento y alimentación.
¿Cómo presentar tu candidatura?
Envía tu candidatura a l.peroux@cgiar.org, incluyendo:
Tu CV y una descripción de tu experiencia con el cacao.
Tus fechas preferidas entre febrero y junio de 2027.
Si te gustaría participar durante dos o tres semanas. Recomendamos tres semanas para aprovechar al máximo la formación y adquirir más experiencia práctica.
Únete a nosotros para desarrollar tus competencias en procesamiento del cacao, aprender directamente de nuestro equipo de laboratorio y contribuir a la preparación de las muestras para los Cacao of Excellence Awards 2027.
